眼にしみる白さ、薄氷を思わせる薄さ　―　京都の冬になくてはならないのが「千枚漬」。その他、すぐき・しば漬・懐石沢庵・菜の花などなど、全て京の現代の名工・村井明の手から生れます。 まず、素材の吟味から違います。各種野菜は京都近郊から、塩は赤穂から、昆布は利尻、鰹節は枕崎の枯本節、水は京都東山山麓の地下水と、これ以上のものはないという素材。これに加わるのが「手」と「心意気」です。さすが京都です。どれも極上品。 やはり、京の都には脱帽となってしまうほどの美味しさです。 　　名工・村井明の手にかかると 　　　全ての漬物が美味しくなる �@良い野菜の美味しいところだけ　 千枚漬になる「かぶら」は、丹波亀岡の聖護院かぶら、それを思い切り厚く皮をむいて、美味しいところだけを使います。その他、すぐき・菜の花・大根・柚子なども、京都周辺の寒暖の激しい土地が育んだ野菜を贅沢に使っています。 �A手で確かめながら ぬか漬けも手でぬか床をかき回す、かぶらを大型のカンナで削る、削りながら水分を確認するなど、まだまだ人間の手の方が確かなことが多いと信じての手作りです。 手作りは、やさしいまろやかな味になることは、作り手が日々感じているところ。 �B塩加減が肝心カナメ　 どの漬物もポイントは塩。東山八百伊が最も気を配るポイント。ただ塩を振っている訳ではない。その日その日の気候によって、野菜の顔を見ながら、下の方は少なめに、上の方は多めに加減している。微妙な按配に眼を光らせています。 �C先代が作った味を守って　 「お昆布はええもんを使え」など、先代が残してくれた数少ないアドバイスを、 今も守りながら作られています。「京都・東山八百伊は美味しい」と云われる、 その東山八百伊の暖簾に恥ずかしくない極上の味を一番いい状態で お届けします。 村井　明　さん お客様に「おいしいね」と喜んでいただけるお漬物を漬けること、創業以来70年変わることなく続けていることです。 決して、大量に漬け込まず、常に新しい品をお客様にいただいてもらえる様、漬けあがりと同じ味の品をいただいてもらえるように。 又、東山八百伊では、どこでも商品を販売するような商いはしておりません。 志が同じお取引先と、良いものをお探しのお客様のために日々仕事しております。 是非一度、ご賞味くださいませ。 日本は漬物の多彩な国　 味噌・麹・酒カス・醤油・もろみ・ぬか・塩などなどに野菜を漬込んだものが、全国各地の風土に合わせてたくさん作られています。 この「漬ける」ということは、実は栄養学的に大変意味があること。微生物の力で醗酵させて生れた無機質やビタミン群が、漬けた野菜に吸収されるのです。さらに風味も何倍にもなるという訳。生大根と沢庵の変身振りが良い例です。かつて、食卓に、必ず漬物があったのは、貴重なビタミンの補給剤になっていた　―　日本人の智恵はスゴイ！ 日本の各地には、それぞれ地方の味を持つ漬物があります。どれも独自の食文化に支えられた個性を 持つ美味しい漬物です。 その中でも、京の漬物が際立って評価が高いのは、雅な歴史を持つ土地柄からでしょう。 その洗練された上品な味わいは、私を魅了してやみません。 特に、東山八百伊さんの「千枚漬」や、「懐石たくあん」は、いくら食べても飽きないのです。 　食べてみておくれやす、ほんまの京漬物を・・・。 　★ご贈答に便利な個別包装を承ります。詳しくは、詳細ページ「支払方法」をご確認下さい。 瓜と茗荷のしそ風味 　１２５ｇ ＊期間限定：９/末まで 　４７３円（送料別） ＊賞味期限７日 あっさり茄子 　１２０ｇ ＊期間限定：９/末まで 　４７３円（送料別） ＊賞味期限７日 山のいもわさび風味 　１５０ｇ 　５２５円（送料別） ＊賞味期限７日 懐石たくあん 　１３５ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限１０日 きざみすぐき 　１３０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限３ヶ月 生しば漬 １３０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限３ヶ月 祇園風味 　　（胡瓜の紫蘇漬） 　 　１３０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限３ヶ月 昆布風味胡瓜 　２本 　４２０円（送料別） ＊賞味期限７日 昆布風味大根 　１４０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限１０日 風味茄子 　２本 　４７３円（送料別） 昆布風味五色漬 　１４０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限７日 刻み壬生菜 　１３０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限７日 ひね壬生菜 　１８０ｇ 　４７３円（送料別） ＊賞味期限１ヶ月　 柚子風味 　１４０ｇ 　４２０円（送料別） ＊賞味期限１０日 昆布とかつおの 　　　　　　　　味大根 　半割１本 　４７３円（送料別） ＊賞味期限１０日 うまいもの目的別検索 　[食物繊維]　[低カロリー] おいしいもののお取り寄せはうまいものJAPAN [魚介・水産加工品]　[肉・肉加工品]　[麺・穀類・パン]　[調味料・乳製品]　[飲物・お菓子]　[漬物・お惣菜その他] [トップページ]　[サイトマップ]　[運営スタッフのご紹介]　[お客様からの声]　[うまいもの便り]　[通信販売法] COPYRIGHT(C) 2003 UMAIMONO JAPAN ALL RIGHTS RESERVED