うまいものJAPAN／うまいもの便り　2008年2月

うまいものJAPAN　///////////////////////////////////////////

　　　「うまいもの便り」　2008年4月

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　東京の桜もついに散りました。
でも、今年の桜はふんばった！
開花宣言が出て、満開になりかけた時に、
強い突風が、2・3回あってもう駄目かと思ったのに、
10日以上も持ちこたえました。
近頃、ふんばりの足りない日本人に見せつけるかのように、
花散らしの嵐に耐えて、今年の桜はふんばりました。
　来年も再来年も、あの力強い姿を見せて欲しいと待ち望んでいます。

　お花見には、お酒とお弁当がつきものです。
グラスの中に花びらが一つ、舞い込むなんていう、
イキで素敵な偶然があったらいいなーと、いつも思っているのですが・・・。

　　　うまいものJAPAN　うまいもの探究人　鈴木延枝

■■4月のお薦め
■島根県・松江　青山蒲鉾店

　大変お待たせいたしました。
ついに島根県・松江より老舗の「青山蒲鉾店」が開店いたしました。
280年もの間、受け継がれた職人技をご堪能下さい。

●さくらセット　3700円（送料別）＊季節限定商品　12月～5月まで
　白身魚のやき　250ｇ、地伝酒玉子巻　500ｇ、各１本ずつ
　さくら蒲鉾　50ｇ　5枚

http://www.umaimono-japan.com/aoyama/u-aoyama-top.html

■小豆島・高橋商店

　春の訪れと共に、春野菜をフンダンに使ったパスタも美味しいのでは・・・？
春キャベツ、玉ねぎ、アスパラなど。
たくさんあって美味しいもの好きにはたまりません。

●オリーブオイル詰合せ　2800円（送料込）
＊お好きなオリーブオイル3品選んで詰合せます。1本：180ｇ

ハーブオリーブオイル（バジル・タイム・ローズマリー）、
ガーリック・チリガーリックの中からお選び下さい。
選んだ商品名は、必ずご購入時コメント部分にご記入下さい。

http://www.umaimono-japan.com/takahashi/u-takahashi-top.html

※菜の花プラザの「菜の花レシピ」が好評です。
　菜の花は日本列島を南から北へ、6月まで楽しむことができます。
　お料理に変化をつけてみて下さい。
　http://www.shokuiku-nippon.com/

★★　サンプルも、引き続きご用意しております。　★★

黒豆茶、糖減美茶、健康だっ茶の中からお好きな物を2種類お選びください。

★「うまいものJAPAN」宛にメールで、
　又は、「うまいものJAPAN」のホームページ上から。（下記をクリックして下さい）
　
http://www.umaimono-japan.com/sample-form-mail/form-mail.html

　必要事項を入力いただければ、サンプルのお申込完了です。

■■うまいものとの出会い　Vol.52

　最近、何度か通っているそば屋がある。
神奈川県秦野市（はだのし）にある、
手打ちそばの「くりはら」という店である。
秦野市は、落花生と煙草で有名で、その煙草の裏作として、
そば栽培も盛んだった。
が、今ではもうそばを作っているところは少ない。

最寄の駅は、小田急線の渋沢という所だ。
近くで育った私でも、中々行く機会が少なかった。

1年程前、そば仲間の友人に連れて行かれて、
すっかりこの店に魅せられてしまった。
民家のまばらな山の中に、ぽつんと、
しかしどっしりと、一軒の古い民家が佇んでいる。
日曜日のこの日は、もう12時前に客でいっぱいになっていた。
とにかく、分りにくい場所なのに。

私も、そば仲間がいなかったら、
ここまで、そばだけを食べに来なかったと思う。
誰かに教わらなかったら、
見つけることは絶対に不可能なロケーションにあるからだ。
車で来る以外、辿り着くことは難しい。
しかし、この日は休日とあって、リュックサックを背負った
ハイキング姿の人々が、かなり多く見かけられた。
運動をして、そばをたしなんで一休みとは
何とシャレた山歩きではないか。

私たちも、1日がかりで『そば行脚』をすることがある。
福島や信州や山梨など、一人前千円前後の盛りそばが、
何と〝高いそば〟になっていることか。
けれど、往復のドライブを楽しみ、変化ある風景や清涼な空気にふれることで、
充分、採算に見合っているのだ。

　「くりはら」は、天井が高く、太い梁と
広い板敷きの床を持つ古民家を改築した店。
店主の栗原孝司さんは36才の時、祖父母が住んでいた
この家で、そば屋を営む決心をした。
柿渋や蜜蝋も自分たちで塗るなど、ご家族の協力で店作りをして、
納得の行く快適空間に仕上げた。

栗原さんは、実家の酒屋を手伝いながら、
5年程前に地元の荒廃農地解消ボランティアに参加した。
再生したその畑でとれた〝そば〟の美味しさに驚いた。
「そばを打ちたい！」その時に、栗原さんは目覚めた。
そして、京都の「じん六」での、そばがきの衝撃的な味に出会った時、
栗原さんの夢は、現実へと変わって行った。
その後、4つの店で修行し、2年前に開店にこぎつけた。

キリッとした短髪で、清々しい印象の栗原さんは、
研究熱心で、何よりも謙虚なところが好ましい青年だ。
傍らで、きっちりとフォローする女将役のお母様も得がたい存在である。

　くりはらのそばを食べるなら、何と云っても
「生粉打ちせいろ」と「手碾きせいろ」。
「生粉打ちせいろ」は、電動石臼で挽いた福井の在来種。
そばの味は、濃厚で香りが高い。
「手碾きせいろ」は、茨城産の常陸そば、
こちらは手動の石臼で挽いている。石臼も栗原さんの手づくりという。
粗挽独特の少し色黒で、しっかりした歯ごたえ、
ザラッとした舌触りに濃味とコクを感じる。

　更に、そばつゆの味も気に入っている。
そばは旨いが、つゆの味がイマイチという場合がよくある。
この店に来る時は、「myつゆ」を持って来なければ・・・、と思う所も多い。
ところが、「くりはら」のつゆの味は甘さと辛さのバランスがよく、
私の好みにピッタリ合っている。

「くりはら」には、酒に合う料理も多い。
そば通の友人たちは、常に盛りそばオンリーで、盛りそば2枚が定番。
ところが、食いしん坊の私は、天ぷらや出し巻き玉子、味噌田楽、
胡麻豆腐など、何か他のものも食べたくなる。
江戸時代から、そば屋に入れば、つまみで日本酒を1・2本、
仕上げに盛りそば一杯というのが、常道というではないかと自己弁護する。

今回は、手づくりこんにゃくの味噌田楽が気になった。
早速一人前注文した。
出て来たのは、4本の串に刺した味噌こんにゃく。
私たちは4人連れ、普段一人前は3本らしい。
1人に1本づつという女将さんのはからい。
こんな気働きも、この店の繁盛のもとなのだろう。

　栗原さんは、そばの栽培も始めているそうだ。
今年の秋は、是非、栗原さんの育てたそばの実を挽いた
〝正真正銘〟の手づくりそばを食べてみたいものだ。

　店の前に広がる庭には、北山杉や桜、モミジなどが望める。
紅葉の秋には又、そばに一味足してくれることだろう。

　この頃「くりはら」通いのコースに、新しい楽しみが加わった。
帰りがけに秦野JAの「じばさんず」に寄ることだ。
都会暮らしの私にとって、ここの広い駐車場は圧巻もの。
そして、店の中の商品の豊富さも嬉しい。
主に、地元農家の野菜・果物や苗が中心で、加工品も数多く、
しかも驚く程、安い。

両手に余る程大きい白菜が一個、百円、
大根も葉付きの太ったのが、百円などなど。
加工品の中で、私のお気に入りは無添加のゆずのマーマレード、
何と100ｇ入りで、120円。賞味期限が3日間というのが気になるのだが、
冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月は保つ。
野菜も売れるそばから、農家の人が追加の品物を持ち込む、
こんな店が東京に引越して来ないかナーと、私は切に望むのだ。

　　　平成20年　卯月　鈴木延枝　記