そば処・山形、その中でも村山市の葉山は、村々を潤す河川の水源地で、昔から五穀豊穣の神として、信仰されている土地。その山の名・葉山をとって作られているのが、そば通の間で評判の「葉山全粒粉そば」。 純国産のそばの実をブレンドし、１番粉から２番、３番と、すべてを挽き込んだ全粒粉。この美味しさは全日本乾麺そば大賞を受賞しました。「下手なそば屋では太刀打ちできない旨さ」と絶賛されました。 ご賞味ください。必ず「美味い」とうなります。 　乾そばにしてこの味・この香り。 　そば通が内緒にしておきたかった美味さ。 美味しさの秘密�@　全粒粉の風味とコシの強さ 白い１番粉から黒い３番粉までを残らず使うため、そば本来の香りと風味がそのまま生きています。 色は黒く、ちょっと太め。しこしこと歯ごたえも快いコシの強さが自慢です。 美味しさの秘密�A　「挽きたて」をお届けします。 「挽きおきをしない」ということを守っています。 製麺するためだけに製粉する、挽きおきをしないので、そばの命といわれる香りが、乾そばとは思えないほど豊か。 「私もだまされた、ひれ伏した」というのは某そば通で著名な人物の評です。 美味しさの秘密�B　高熱を加えず乾燥 風味の最大の敵は、乾燥の熱。低温で２、３日かけて ゆっくりと乾燥。 だから、そば本来の風味を損なわずに仕上がるのです。 「全粒粉一本挽き」とは・・・ そばの実を収穫して、殻のついた状態のものを「玄そば」といいます。 玄そばは、外側から殻（果皮）、甘皮（種皮）、糊粉層、胚乳部、胚芽部というように構成されています。 全粒粉とは、玄そばの外側の殻（果皮）だけを取り除いて挽いたもので、これを「挽きぐるみ」又は 「一本挽き」といいます。 この段階では、甘皮も一緒に挽かれているので、色の黒い、粗い粉になりますが、その分風味が良く 歯ごたえのあるそばに仕上がります。 松田 彰宏さん 「挽きたて」「作りたて」を何とかして味わっていただきたい。「乾そばは、イマイチ」とまだ信じている方がいるのならば、その考えを変えて、「美味い！」と言わせたい。この一念で作っています。 太めで、コシの強いそばが好き、という方は、ぜひご賞味を。そして、ウチのそばを食べないで乾そばを語らないでいただきたいと思っています。 そば湯を必ず。 そば好きならば、よくご存知のはず、そば湯、つまり、そばのゆで汁は美味い。なぜ美味いか。そばの滋味が湯の中に溶け出しているからです。ちなみに乾そばは、マグネシウムを多量に含み、あの血圧降下効果有りといわれるルチンも豊富です。それが、ゆでるとこの成分が残念なことに激減してしまう。でも、そば湯を飲むことで、体内に取り込めるのです。昔の人は、単に「美味い！」と飲んでいて決して捨てなかった。偉かった。もうひとつ朗報。そば粉の食物繊維は白米の１４倍です。昔からの日本食を欧米が注目する理由もこれでわかります。 なんで、そばの乾麺にはおいしいものがないのだろうか。 今まで数十種の乾麺を食べてもなかなか意に添うものがみつかりませんでした。松田製麺の全粒粉そばを食べて、これだ！と思いました。乾麺独特の日なた臭さがなく、そば本来の香りがいきていました。それは、松田さんの「挽きおきしない」と「熱を加えず乾燥する」というこだわりの技の力でした。何もつけずに、一口すすると、奥深いそばの香りが広がり、噛むほどにしっかりした挽きぐるみの滋味がこれでもかと迫ってくる。 今晩はおいしい酒の肴のあとに、ちょっと辛口のそば汁をつけてこのおそばで仕上げをしたい！ 石臼挽きそば 　　　　 内容量：１８０ｇ×１０袋 金額 ３，０００円（送料別） うまいもの目的別検索 [高蛋白・低脂肪]　[ミネラル] おいしいもののお取り寄せはうまいものJAPAN [魚介・水産加工品]　[肉・肉加工品]　[麺・穀類・パン]　[調味料・乳製品]　[飲物・お菓子]　[漬物・お惣菜その他] [トップページ]　[サイトマップ]　[運営スタッフのご紹介]　[お客様からの声]　[うまいもの便り]　[通信販売法] COPYRIGHT(C) 2003 UMAIMONO JAPAN ALL RIGHTS RESERVED