うまいものJAPAN／前田商店　トップ

うまいものJAPAN

大切に食べてほしいからこそ本当においしい「うまいもの」。

前田トップ

脂のたっぷりのった鯵、身が厚くぷりんとした味わいの金目鯛、
上品な塩味のかます。
干物にすることで鮮度とは違うもうひとつの〝技のあるうまさ〟
を引き出す。これぞ干物のおいしさ。

　鮮魚に技の風味をプラスした干物

こだわり１
旬の魚だけが原料
旬の鮮度の良い脂ののった魚だけを原料に
使っています。

こだわり２
魚を見ながらの塩加減
魚の大きさ・脂の程度・身の厚みなどにあわせて塩分濃度を変え、時間をかけて塩分を浸透させます。魚が持っている旨味を最大限引き出す塩加減です。

２，３

こだわり３
水にも塩にもこだわって
塩漬用の水には、カルシウムやミネラルがたっぷり含まれた箱根山の地下水を利用して常に新鮮な塩水で仕上げています。

　

こだわり４
独特の乾燥方法
一年中同じ温度で湿度の低い低温乾燥により、安定した品に仕上げます。

作り手

前田卓男さん

私たちの仕事はまず魚をよく見ることからはじまります。
脂ののりも違うし、形も違う。その魚に一番似合う塩かげんをしてやる。
そうすると魚はうまみを出して、それに応えてくれるんです。
鮮魚にないうまみ、干物ならではのうまみは、魚との共同作業から出てくるということです。

干物には
１塩を加えない素干し
２煮てから干す煮干し
３塩水につけてからの塩干し
４焼き干し
５調味してから干す調味干しがある。

魚を干して水分が４０％以下になると細菌が繁殖しないことを、昔の人は経験上知っていたのだろう。
鮮魚としてもおいしい魚をあえて乾燥させて新しいうまみを引き出し、味わった人々の執着心はすごい。

Aセット
金目鯛・・・１枚
あじ・・・・７枚
いぼ鯛・・・５枚
かます・・・５枚
いか生干・・１枚
セット価格　５，２５０円
（送料別）

Bセット
金目鯛・・・１枚
あじ・・・・４枚
いぼ鯛・・・４枚
かます・・・３枚
いか生干・・１枚
セット価格　４，２００円
（送料別）

Cセット
あじ・・・・４枚
いぼ鯛・・・４枚
かます・・・４枚
いか生干・・１枚
セット価格　３，１５０円
（送料別）

Dセット
金目鯛・・・１枚
あじ・・・・５枚
いぼ鯛・・・４枚
セット価格　３，１５０円
（送料別）

まあじ

単品セット
　まあじの開き

１０枚セット　１，８９０円

５枚セット　９９８円

（送料別）

かます

単品セット
　かます開き

１０枚セット　２，７３０円

５枚セット　１，４１８円

（送料別）

単品セット　金目鯛

３枚セット　４，０９５円

１枚　１，５７５円

（送料別）

単品セット

いか生干（５枚セット）

２，４１５円

（送料別）

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